Gerookte zalm, een koud kunstje.

Ditmaal wil ik eens kijken of ik een zalm gerookt krijg. 

De oorsprong van gerookte zalm brengt ons terug tot ver voor de dinosaurus. Zij rookten de zalm al om hem langer houdbaar te maken. 

Zelf dacht ik altijd dat verse zalm of gestoomde zalm minder vet bevatte dan gerookte maar niets is minder waar. 

Verse zalm heeft een vetpercentage van 15,5% en gerookte zalm maar 11%. 

Ik begin met een mooie filet van 1800 gram. 

Om Zalm te gaan roken moet de vis gepekeld worden. Dit is om een groot deel vocht uit te vis te halen. Om bacteriën groei tegen te gaan hebben we zo min mogelijk vocht nodig. 

Ik neem een pekel van 500 gram zout, 100 gram bruine basterdsuiker en 10 gekneusde jeneverbessen. 

De jeneverbessen zorgen voor een dennennaalden smaak. Samen met de rest is dit een heerlijke combinatie. 

Ik meng alles door elkaar. 

Hiermee wrijf ik de zalm goed in. Ik eindig met de huid onderop. 

Bovenop de zalm leg ik een stukje folie en een klein dienblaadje met daarop wat flessen rosé. ( mag ook andere drank zijn ). Dit geeft druk op de zalm waardoor hij makkelijke het vocht kwijt raakt. 

Dit gaat 8-10 uur in de koelkast. 

Je ziet dat het vocht eruit is gelopen. 

Daarna was je de zalm goed af en dep het goed droog. 

Nu laten we de zalm aan de lucht drogen. 12 uur lang. Zorg ervoor dat je dit niet op een té warme dag doet. Blijf onder de 20 °C. 

Nu komt het Rookgedeelte. 

Ik vul de rookgenerator met Hickory rookmot. 

Hickory wordt veel gebruikt om te roken of als rook smaakmaker in bbq sauzen. 

Dit zet ik onder in de Oklahoma Joe. 

Nu kan de vis erbij en dan aansteken. 

Nu leg ik er nog een pond kaas bij. Dit gaat heel gemakkelijk en kan mooi mee roken. Denk bv ook aan knoflook. Helaas had ik deze niet in huis ;-(

Na 5 uur roken ging in even kijken en kwam erachter dat het vuurtje was uitgegaan. Dan naar even helpen met de crème brulee brander. 

Na nog 3 uur roken was hij op en de zalm bijna klaar. 

Nu moet de zalm in de folie worden gepakt om 24 uur lang de rook in zich op te nemen. 

Heb je eerder trek? Je hebt ook nog een stuk kaas liggen. :-)

En dan is het grote moment daar. Het eten van de zalm. 

Snijd mooie dunne plakjes zalm. 

Eet dit lekker puur of zoals wij in een salade. Heerlijk. 

Of bv in een lekkere bechamelsaus met olijven en citroen op de spaghetti. 

Met smakelijke groet, 

Outdoorbakerman. 

Outdoorcooking met Ribstuk

Het is tweede pinksterdag 2015 en mijn outdoorcooking bloed borrelt als een gek. 

We gaan weer lekker aan de slag. 

Vandaag maak ik ribstuk met diverse Side dishes. 

Om te beginnen neem ik een mooi ribstuk. 

Deze Rub ik in met een mooie rub. Meestal maak ik deze zelf maar deze is ook erg goed. 

 Wrijf het stuk lekker in. 

Pak het vlees in folie en leg deze 24 uur voor gebruik in de koelkast. 

Allereerst maak ik wat lekkers voor bij het vlees. 

Gevulde champignons

Haal het steeltje uit de champignon en hak deze fijn samen met wat knoflook en een uitje. 

Maak hier samen met kippenbouillon een lekkere ragout van. 

Leg de hoedjes in een muffinvorm. 

Vul ze nu met de ragout. 

Pak opnieuw een muffinvorm en beleg deze met een plaatje rookvlees. 

Vul dit met noten, broodkruim, knoflook, olijfolie en een plakje geitenkaas. 

Steek nu de Countrysmoker aan. 

Voer hem op naar 120 °C

Ondertussen kook ik "Sweet potatoes". Deze halveer ik en ik hol ze uit. 

De gare aardappel die eruit komt meng ik met blokjes kaas, peterselie en uiensaus. 

Daarmee vul ik de aardappel weer. 

Als de smoker op temperatuur is mag het vlees erin. 

Na een half uur besproei ik het stuk met balsamico azijn. 

Dit proces zal uiteindelijk 5 uur duren. 

Na 4 uur bestrijk ik het vlees met een lekkere glaze. 

In het laatste uur gaan de champignons muffins en aardappelen ook in de smoker. 

De champignon deel ik uit als appetizer. 

Ondertussen gaat de openhaard aan. 

Ik maak nog even een lekker sausje voor bij het vlees. 

Op de openhaard gaat het sneller. 

Ondertussen maak ik het nagerecht. 

Brownies met stroopwafels. 

Dit kan de oven in als de rest eruit is. 

De kern van het ribstuk moet 65 °C zijn.

En dat is hij bijna. Snel in de aluminiumfolie wikkelen en 10 min. Laten rusten. 

En dan.....

Tsjonge tsjonge wat lekker mals. 5 uur gestaan. 

Potatoes erbij. En een lekker stuk eigengebakken ciabatta. 

Ondertussen hak ik nog even een watermeloen en de muffins zijn ook bijna rijp. 

Dat was echt smullen. 

Zo nog ff een Whiskey en nog genieten van het vuurtje. 

Met smakelijke groet,

Outdoorbakerman